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Home Química do Cotidiano A pimenta do reino

       Um condimento trazidos pelos mercadores árabes para a Europa, que fez parte das antigas rotas das especiarias. O uso da pimenta é conhecido para fins culinários e medicinais (como antídoto de veneno) desde século V a.C. era usada; ou seja desde os gregos o homem utiliza esse condimento do reino.  Al longo do tempo a pimenta do reino ganhou diversas aplicações, os romanos a utilizava com outros temperos na comida como conservante e para realçar o sabor. Ele que construiu a magnífica cidade de Veneza inaugurando a Era dos Descobrimentos, muito provavelmente fez Colombo partir e encontrar o Novo Mundo.

piperina       Os principais componentes químicos da pimenta do reino são amidas, denominadas, capsaicinarespectivamente, piperina (C18H27NO) e capsaicina (C17H19NO3). A piperina e a capsaicina são alcolóides de caráter lipofílico. A piperina possui diversas atividades farmacológicas, como antiinflamatória, antifertilidade e estimuladora da biossíntese de serotonina no Sistema Nervoso Central, além de ser usada como inseticida. A capsaicina possui atividade analgésica, especialmente para lesões associadas à artrite, embora seu uso não seja regulamentado oficialmente. Ela vem sendo estudada no tratamento de diabetes e diversos tipos de câncer. É muito usada como agente ativo do gás de pimenta, usado pelos policiais para controle de situações de distúrbio público e agressões. 

        A sensação picante sentida quando a pimenta do reino é ingerida é uma resposta de nossos receptores nervosos de dor a um estímulo
químico e não propriamente um sabor. As substâncias  picantes das pimentas estimulam as secreções do estômago e, portanto, melhoram a digestão. Possuem efeito antiflatulência que  estimulam a circulação do estômago e, juntamente, com outras outros alimentos favorecem a cicatrização de úlceras.

 

Referências

Savadego, W. N. C., INVESTIGANDO OS COMPONENTES PRESENTES NOS CONDIMENTOS. www.diaadiaeducacao.pr.gov.br 

 

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